Menu

DE DRY-AGING KOELKAST

voor commercieel & thuisgebruik

continue
DRY AGER DX 500 DE KLEINE (max. 20 kg)
DRY AGER DX 1000 De grote (max. 100 kg)


SMAAKT DIT NAAR MEER? Droogrijpen in XXL-formaat

SMAAKT DIT NAAR MEER?

Droogrijpen in XXL-formaat


Inlooprijpcellen van DRY AGER®. Producten voor het droogrijpen van rund, varkensvlees, ham of charcuterie – zonder wateraansluiting.

Producten die op maat gemaakt zijn naar uw wensen. Bepaal zelf de grootte, het materiaal, de kleur en de uitrusting van de rijpcel.

Eén rijpcel – eindeloze mogelijkheden.

VRAAG NU AAN

DRY AGER DX 500 DE KLEINE (max. 20 kg)

DRY AGER DX 500
DE KLEINE (max. 20 kg)

BEHUIZING – Satijnzwart
ISOLERENDE GLAZEN DEUR – UV-bescherming (metallic)
BINNENMATEN – 71 X 50 X 43 CM (B x H x D)
BUITENMATEN – 90 X 60 X 61 CM (B x H x D)
BRUTO-/NETTOINHOUD – 147/132 liter
SPANNING – 220-240 V (50 Hz + 60 Hz)
ENERGIEVERBRUIK – Slechts 365 KWh per jaar

TEMPERATUURBEREIK – Elektronisch instelbaar in stappen van 0,1 ºC van 0 ºC tot 25 ºC
HUMICONTROL® – Elektronisch instelbaar van 60% tot 90% (geen externe wateraansluiting vereist)
DX AIRREG® – geoptimaliseerde luchtdiffusie, actief koolstoffilter & UV-sterilisatiesysteem
LED-VERLICHTING DX – het lichtspectrum bevat geen ultraviolette straling; het resultaat is een minimale warmte-afgifte die geen invloed heeft op de temperatuur van het vlees

MAXIMUMLADING – 2 ruggen, elk 0,5 m lang of max. 20 kg aan gesneden vlees op de roosters


PRIJS 2 695,00 €
ex. BTW / ex. Taxes
Persoonlijke offerte
DRY AGER DX 1000 De grote (max. 100 kg)

DRY AGER DX 1000
De grote (max. 100 kg)

BEHUIZING + DEUR – Roestvrij staal
ISOLERENDE GLAZEN DEUR – UV-bescherming – metallic –

BINNENMATEN – 138 X 54 X 56 CM (B x H x D)
BUITENMATEN – 165 X 70 X 75 CM (B x H x D)
BRUTO-/NETTOINHOUD – 478/435 liter
SPANNING – 220-240 V (50 Hz + 60 Hz)
ENERGIEVERBRUIK – slechts 621 KWh per jaar

TEMPERATUURBEREIK – Elektronisch instelbaar in stappen van 0,1 ºC van 0 ºC tot 25 ºC
HUMICONTROL® – Elektronisch instelbaar van 60% tot 90% (geen externe wateraansluiting vereist)
DX AIRREG® – geoptimaliseerde luchtdiffusie, actief koolstoffilter & UV-sterilisatiesysteem
LED-VERLICHTING DX – het lichtspectrum bevat geen ultraviolette straling, het resultaat is een minimale warmte-afgifte

MAXIMUMLADING – 2 tot 3 ruggen van elk max. 1,2 m lang


PRIJS 3 995,00 €
ex. BTW / ex. Taxes
Persoonlijke offerte

Er gaat niks boven dry-aged rundvlees en met onze

‘Dry Ager’ kunt u nu zelf, thuis en wanneer u maar wilt, vlees laten rijpen.

In de regio Lampertsweiler, diep verscholen in het bovenste deel van Zwaben, ligt het centrum van de wereld. Wist u dat niet? Dan bent u vast geen jager. Van Letland tot Andalusië, gebruiken jagers die perfecte koelomstandigheden willen een koelkast uit dit gebied. Lampertsweiler, een rustig district van Bad Saulgau op 30 kilometer ten noorden van Ravensburg, is de woonplaats van de familie Landig. Hun bedrijf levert klanten overal ter wereld wild-koelkasten (ook bekend als wild-koelers). Ook zijn zij zeer bekend vanwege hun reeks vacuümsealers en sous-videapparatuur. Het bedrijf van vader Manfred (57) en zijn zonen Christian (34) en Aaron (30) is marktleider op dit gebied en is van plan dit nog lang te blijven. Het is dan ook geen verrassing dat zij hun assortiment hebben uitgebreid met een nieuw product: de ‘Dry Ager’ – de eerste praktische koelkast waarin zelfs beginners hun eigen vlees kunnen laten rijpen. Vader Manfred licht toe: In 2013 was er veel ophef over waar je de beste steaks kon eten. Dry-aging, het droogrijpen van vlees, werd herontdekt door topkoks en leveranciers. Hierbij wordt het lendenvlees van rund en soms van varkens en lammeren meer dan twee maanden gerijpt, met deze delicatesse als resultaat. Tot de uitvinding van het vacuümapparaat in de jaren zestig waren er nauwelijks andere manieren om vlees te laten rijpen, omdat het bij een gecontroleerde temperatuur, luchtvochtigheid en luchtstroom moest worden bewaard. Wat goed was voor vleesliefhebbers, was niet goed voor de leveranciers. Het buitenste gedeelte van het vlees droogde uit en vormde een korst die moest worden weggesneden. Aan het eind van het proces had het vlees wel 30% van zijn gewicht verloren, waardoor de slager 30% minder vlees verkocht. De enige manier om vlees te laten rijpen zonder gewichtsverlies, was door het in een natte zak te verpakken. Ook dit zorgde voor een mals stuk vlees. Vandaag de dag wordt bijna al het vlees dat in Duitsland wordt geproduceerd, gerijpt in een hermetisch afgesloten plastic zak. Deze methode laat echter een scherpe, metalige smaak na, waaraan de consument in de loop der tijd gewend is geraakt. Het is pas sinds kort dat mensen door de groeiende populariteit van exclusieve steakhouses weer kennis maken met de heerlijke smaak van dry-aged vlees. Maar waar kunt u terecht voor dit alternatief voor gevacumeerd vlees? Lange tijd zochten consumenten tevergeefs naar de mogelijkheid om steaks tegen een redelijke prijs te laten rijpen volgens de dry-agingtechniek. Na de behaalde successen en de oprichting van de boekhoud-, verkoop- en showroomafdeling was er maar één logische volgende stap voor het bedrijf om verder te groeien en marktleider te worden. In de periode dat de Aaron en Christian op school zaten en hun studies kozen, ontstond er een niche in de markt die perfect aansloot bij de diploma’s van de twee zonen. Aaron was net als zijn vader afgestudeerd als koel- en klimaatregelingstechnicus, terwijl zijn broer een bedrijfseconomische studie had afgerond. Vader Manfred stond zijn zonen bij met deskundig advies toen ze begonnen, maar verder was het helemaal hun eigen project.

 

Hun visie was het ontwikkelen van een koelkast voor het rijpen van vlees die qua hygiëne, bediening en uiterlijk perfect op zijn plaats zou zijn in zowel een restaurant als in een clubhuis en zelfs thuis. Een gebruiksklaar apparaat op 220 volt zonder externe wateraansluiting, dat minder dan 4000 euro kost. Een apparaat dat voor slagers en steakhouses al na drie keer vullen met vlees is terugverdiend: de Dry Ager. Dit is een realistische berekening, want een stuk goed dooraderd rauw rundvlees van hoge kwaliteit, bijvoorbeeld van een Hereford-vaars (een jonge koe die nog niet heeft gekalfd), kost rechtstreeks bij het slachthuis tussen de 11 tot 18 euro per kilo. Na vier tot zes weken dry-aging is het vlees meer dan verdubbeld in marktwaarde. Een dry-aged steak, afkomstig van lokaal vee, kost in de winkel al snel 50 euro per kilo. En een lendenstuk van rassen die speciaal worden gefokt voor hun vlees, zoals Angus en Hereford uit Ierland, Amerika en Australië of Simmental uit de Alpen is zelfs nog duurder. De tijd en de markt waren er rijp voor, er was alleen nog een product nodig. De ontwikkeling stond niet stil, en dankzij Zwabische nauwgezetheid, vindingrijkheid, efficiëntie en ondernemingszin liet het resultaat niet lang op zich wachten. Terwijl Christian samen met enkele klanten uit het grote zakelijke klantenbestand onderzocht of er een doelgroep was voor een koelkast voor het thuis laten rijpen van vlees, wijdde Aaron zich aan de vormgeving. Hij kwam tot de conclusie dat een dergelijk project zelfs voor een ervaren koeltechnicus als hij, die kunstijsbanen en grote koelcellen had ontworpen, een hele opgave was. “Om te beginnen hebben we maanden gesleuteld aan het ontwerp om zeker te weten dat de temperatuur, vochtigheid en luchtstroming perfect bleven gehandhaafd op de ingestelde waarden. We hebben toen wat vlees gekocht en weken lang geobserveerd hoe het rijpingsproces zich voltrok om te kijken hoe we de koelkast konden verbeteren”, vertelt hij terwijl hij de waarden afleest van de datalogger die nog altijd aanwezig is in de experimentele ‘Ager’ in het kantoor.

CONTACTFORMULIER

Neem snel en eenvoudig contact met ons op via het
volgende contactformulier. Wij garanderen dat uw vraag
(op werkdagen) binnen 24 uur wordt behandeld. We helpen
u graag.

De Jager BV
Carneool 600
3316 KC Dordrecht

Tel: 078-6162593

E-mail: info@dejager.com
Website: www.dejager.com





Uw naam *

Uw e-mailadres *

Uw adres *

Uw postcode/woonplaats *
/

Uw telefoonnummer *

Onderwerp

Uw bericht

* Verplicht

 

CONTACTFORMULIER

Neem snel en eenvoudig contact met ons op via het volgende contactformulier. Wij garanderen dat uw vraag (op werkdagen) binnen 24 uur wordt behandeld. We helpen u graag.





DRY AGER – DE DRY-AGING KOELKAST DX 1000
DX 1000 (voor max. 100 kg vlees)
voor het maken van dry-aged rundvlees & varkensvlees, ham en salami kan worden geïntegreerd in de wand of als zelfstandige koelkast worden gebruikt incl. 1 x hanger (DX0010)
DRY AGER – DE DRY-AGING KOELKAST (NAAST ELKAAR)
2 x model DX 1000 (voor max. 200 kg vlees)
voor het maken van dry-aged rundvlees & varkensvlees, ham en salami hoogwaardige opstelling naast elkaar, inclusief afdekking van de aansluiting incl. 2 x hanger (DX0010).
DX1000- EXTRA HANGER
(ROESTVRIJ STAAL)
(voor max. 80 kg)
DX1000 – ONDIEPE INSCHUIFROOSTERS VOOR LOSSE
ONDERVERDELLING
voor het ophangen van vlees achter de roosters, max. gewicht 25 kg
DX1000 – INSCHUIFROOSTERS VOOR LOSSE
ONDERVERDELING
max. gewicht 40 kg.
DX1000 – SALTAIR-
ZOUTBLOKKEN DRY AGER
set van 4 blokken, voor een nog intensere smaak
DX1000 – SALTAIR-LADE
(ROESTVRIJ STAAL) VOOR
DE BODEM
perfect geschikt voor de 4 zoutblokken (DX0055)
DX1000 – SOKKEL
SATIJNZWART
hoogte: 40 cm, van metaal, in hoogte verstelbaar.
DRY AGER – DE DRY-AGING KOELKAST DX 500
DX 500 (voor max. 20 kg vlees)
voor het maken van dry-aged rundvlees & varkensvlees, ham en salami kan worden geïntegreerd in de wand of als zelfstandige koelkast worden gebruikt incl. 1 x rooster (DX0025) + 1 x bodemrooster (DX0028)
ROESTVRIJ STALEN S-HAAK
voor het ophangen van max.
100 kg (160 x 8 mm)
ROESTVRIJ STALEN
KEERHAAK
voor het ophangen van max. 100 kg (180 x 8 mm)
DX 500 – ROESTVRIJ STALEN HANGERS
mogelijke lading tot 15 kg, max. 2 hangers per niveau
DX 500 – INSCHUIFROOSTERS VOOR LOSSE
ONDERVERDELING
tot 20 kg, 1 stuks bij levering
DX 500 – SALTAIR-ZOUTBLOKKEN VOOR DRY AGER
set van 2 blokken, voor een nog intensere smaak
DX 500 – SALTAIR-LADE
(ROESTVRIJ STAAL) VOOR
DE BODEM
perfect geschikt voor de 2 zoutblokken (DX0058)
VLEESETIKETTEN
(set van 20 stuks) herbruikbaar,
inclusief nylon koord

CONTACTFORMULIER

Uw naam *

Uw adres *

Uw telefoonnummer *

Uw e-mailadres *

Uw postcode/woonplaats *
/

Uw bericht

* Verplicht

De Jager BV
Carneool 600
3316 KC Dordrecht

Tel: 078-6162593

E-mail: info@dejager.com
Website: www.dejager.com



Veuillez sélectionner la langue de votre choix. Veuillez sélectionner la langue de votre choix.